14.12.2021

Essen fürs Hirn: Weihnachtsmenü ohne Stress

Vom Mittelmeer in den Nahen Osten und dann die USA – gehen Sie mit uns zu Weihnachten auf eine kleine kulinarische Weltreise! Die Deutsche Hirnstiftung wünscht: gesunden Appetit und frohe, besinnliche Weihnachten!

Wir starten mit mediterranen Jakobsmuscheln, genießen ein orientalisches Pilaf mit Kalbsbäckchen und schließen mit New York Cheesecake. Der zergeht auf der Zunge fast so wie die Bäckchen. Und beide lassen sich für die festliche Entspannung schon einen Tag vorher zubereiten. Das Rezept eignet sich wie immer auch für einhändig arbeitende Hobbyköche!

Hier kommen Sie mit einem Klick direkt zu den einzelnen Rezepten:

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Vorspeise: Jakobsmuscheln auf Feldsalat

Zutaten für 4 Personen

  • 8 frische Jakobsmuscheln
  • 60 g frischer Feldsalat
  • 20 ml Weißweinessig
  • 50 ml Traubenkernöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)
  • 10 ml Rapsöl
  • 20 ml trockener Wermut
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Scheibe Toastbrot (oder anderes Weißbrot)
  • 3 TL Butter
  • 4 EL Chutney (optional)

Bereitstellen

  • Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
  • kleiner Messbecher
  • Salatschleuder
  • Schraubglas mit Deckel
  • beschichtete Pfanne
  • Teller
  • Küchenkrepp

Waschen & abtropfen lassen
Feldsalat

Abmessen

  • 20 ml Weißweinessig
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 10 ml Rapsöl
  • 20 ml Wermut

Vorbereiten & schneiden
Wenn nötig, von den Feldsalatrosetten die Wurzeln abknipsen. Feldsalat in der Salatschleuder trocken schleudern (wer keine Salatschleuder zur Hand hat, plant mehr Zeit ein, damit der Salat gut abtropfen kann). Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Schraubglas verrühren. Traubenkernöl dazugeben, Glas schließen und das Dressing kräftig schütteln. Toastbrot würfeln. 2 TL Butter in der Pfanne zerlassen, Brot darin knusprig braten. Brotcroûtons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Pfanne mit Küchenkrepp säubern.

Jakobsmuscheln zubereiten
Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 1 Minute braten. Danach sofort mit Wermut ablöschen, 1 TL Butter zugeben.
Pfanne vom Herd nehmen, sodass die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.

Anrichten
Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Wer mag gibt seitlich auf jeden Teller 1 EL Chutney. Je 2 Muscheln auf den Tellern anrichten.
Dressing nochmal gut schütteln, Feldsalat mit dem Dressing beträufeln. Mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.

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Tipp
Das Dressing schon einen Tag früher zubereiten, auch den Feldsalat schon im Voraus putzen und waschen, dann verschlossen in einer Tüte oder Plastikschüssel im Kühlschrank aufbewahren. So wird Stress in der Küche bei der Zubereitung der Vorspeise vermieden.

Vegetarische Variation
Den Feldsalat statt mit Jakobsmuscheln mit gebackenem Ziegenkäse und gerösteten Walnusskernen anrichten.

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Hauptgang: Geschmorte Kalbsbäckchen mit Walnuss-Dill-Pilaf

Zum Löffeln zartes Fleisch in köstlicher Soße, dazu Reis auf aserbaidschanische Art

Zutaten Schmorgericht für 4 Personen:  

  • 4 Kalbsbäckchen
  • 5-6 Zwiebeln (je nach Größe)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Granatapfelsirup (aus dem türkischen Markt)
  • eventuell 100 ml Rotwein
  • 4 Esslöffel Granatapfelkerne (gibt’s auch schon ausgelöst)

Zutaten Walnuss-Dill-Pilaf:

  • 2 Tassen Langkornreis
  • 4 Tassen Brühe (selbstgemacht oder aus gekörnter Brühe)
  • 1 Bund Dill
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Bereitstellen

  • Arbeitsstation/ Einhänderbrett / Küchenbrett
  • Messbecher
  • Tassen zum Abmessen
  • Schmorpfanne mit Deckel
  • großer Teller
  • 1,5-Liter-Topf mit Stiel und Deckel
  • Holzbrett & Wiegemesser
  • Kochmesser

Zubereitung Kalbsbäckchen

Zuerst die Kalbsbäckchen zubereiten, das kann auch schon am Tag zuvor sein.

Abmessen
200 ml Granatapfelsirup

Vorbereiten & schneiden
Zwiebeln auf der Arbeitsstation fixiert schälen und längs vierteln. Die Bäckchen salzen, pfeffern und leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Anbraten & schmoren
In der Pfanne die Butter erhitzen und die Bäckchen braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zwischendurch auf den Teller legen. Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Wenn sie beginnen, braun zu werden, die Bäckchen wieder mit in die Pfanne geben. Den Granatapfelsirup zugießen, den Deckel darauf und die Bäckchen 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Nach einer Stunde Garzeit prüfen, ob noch genug Flüssigkeit in der Schmorpfanne ist, eventuell etwas Rotwein nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast zerfällt. Die Soße nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zubereitung Walnuss-Dill-Pilaf

Waschen & abtropfen lassen
Dill

Abmessen
4 Tassen Brühe
2 Tassen Reis

Vorbereiten & schneiden
Dillspitzen abzupfen und auf dem Holzbrett mit dem Wiegemesser zerkleinern. Die Walnüsse auch auf ein Holzbrett geben und mit dem Kochmesser grob hacken.

Reis kochen
Brühe in den Stieltopf geben und zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben, umrühren, Deckel darauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn die Brühe aufgesogen ist. Butter unterrühren, Dill und Walnüsse vorsichtig unterheben und das Pilaf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Bäckchen und Soße mit Granatapfelkernen bestreuen zusammen mit Walnuss-Dill-Pilaf servieren.

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Nachtisch: New York Cheesecake

Zutaten für 12 Stücke: 

  • 150g Butter-Vollkorn-Kekse
  • 60g Butter
  • Butter für die Backform
  • 600g Doppelrahm-Frischkäse
  • 2 Becher saure Sahne
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1EL Speisestärke oder Mehl
  • 3 Eier
  • 1 Zitrone

Bereitstellen

  • Küchenwaage
  • stabiler Gefrierbeutel
  • Nudelholz/ Flasche
  • Schälchen/ kleiner Stieltopf zum Schmelzen der Butter
  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Springform (26 cm Durchmesser)

Abwiegen

  • 150 g Kekse
  • 60g Butter
  • 150g Zucker

Vorbereiten
Die Kekse in eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen. Mit einem Nudelholz (oder Flasche) auf die Tüte klopfen und die Kekse zerkrümeln; oder die Tüte in der Hand halten und auf die Arbeitsplatte klopfen. Die Butter in einem Schälchen in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen lassen. Kekskrümel in der Rührschüssel geben und mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Springform mit etwas Butter einfetten, die Butter-Kekskrümel auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Esslöffel fest andrücken. Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder abgedeckt auf den kalten Balkon). Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig rühren
Rührschüssel säubern und den Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Salz und Speisestärke hineingeben. Eier aufschlagen und zugeben. Alles mit dem Handmixer cremig rühren, aber nicht zu lange, damit die Masse später nicht aus der Form läuft. Zitrone halbieren, den Saft in die Rührschüssel quetschen und alles nochmal gut verrühren. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung hineingießen und gleichmäßig verteilen.

Backen
Die Form in die Mitte des heißen Ofens stellen und den Kuchen 15 Min. backen. Danach die Temperatur auf 135 °C herunterstellen und weitere 60 Min. backen. Den Ofen ausstellen, den Cheesecake aber noch mindestens eine Stunde drin lassen, die Ofentür nicht öffnen!

Abkühlen lassen
Die Springform aus dem Ofen nehmen und mehrere Stunden kaltstellen. Erst dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

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Quelle: „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“ – mit freundlicher Genehmigung der Herausgeber Nick & Martina Tschirner,

www.facebook.com/einhanderkochbuch

Rezeptbilder: Stefan Abtmeyer | Jakobsmuscheln (c) ginew via canva.com, New York (c) Jesús Mirón García via canva.com

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