12.12.2023

Unser vegetarisches Weihnachtsmenü

Zutaten für 4 Personen

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
• 1 Zwiebel
• 2 cm Ingwer
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 + 2 + 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 700 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus gekörnter Brühe)
• 300 ml Apfelsaft
• 4 Mandelspekulatius
• 3 EL Butter
• 4 Stängel Petersilie
• 50 ml Sahne

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• 3-Liter-Topf mit Stiel und Deckel
• großer & kleiner Messbecher
• Schaumlöffel
• Alligator / Zwiebelhacker
• Pürierstab
• kleine Pfanne

Waschen & abtropfen lassen

• Petersilie

Abmessen

• 1,5 l Wasser
• 700 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Apfelsaft
• 50 ml Sahne

Kürbis vorgaren

• Den Topf mit 1,5 l Wasser füllen und aufkochen lassen.
• Kürbis vorsichtig in den Topf legen, Feuer aus, Deckel drauf und den Kürbis im heißen Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
• Kürbis mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen.
• Er hat jetzt eine weichere Schale und lässt sich auch mit einer Hand problemlos zerteilen.

Vorbereiten & schneiden

• Zwiebel schälen, mit dem Alligator oder Zwiebelhacker zerkleinern.
• Ingwer schälen. Entweder im Alligator fein würfeln oder auf der Arbeitsstation fixiert in dünne Scheiben schneiden und kleinhacken.
• Äpfel fixieren und vierteln, schälen, entkernen und kleinschneiden.
• Kürbis erst halbieren, dann die Hälften nacheinander so in die Arbeitsstation einspannen, dass sich die Kerne mit einem Esslöffel gut entfernen lassen.
• Das Kürbisfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden.
• Spekulatius grob zerbröseln.
• Peterslienstängel bis zum Blattansatz kürzen.

Suppe kochen

• Im Topf 2 EL Butter schmelzen lassen.
• Zwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwas andünsten.
• Kürbis- und Apfelstücke, ebenso 1 EL Zucker zugeben und alles zusammen ein paar Minuten weiterdünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe und Apfelsaft zugießen.
• Alles aufkochen lassen, Deckel drauf und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, eventuell nachwürzen.

Finish

• 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen, die Spekulatiusbrösel leicht braun werden lassen und aus der Pfanne nehmen.
• Restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Petersilie knusprig braten und etwas salzen.
• Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Suppentassen verteilen.
• Auf jede Portion ca. 1 EL Sahne geben und mithilfe eines Löffels verteilen.
• Spekulatiusbrösel und Petersilie auf der Suppe verteilen.

Zutaten für 2 Personen

• 400 g gemischte, frische Pilze (z.B. Champignons, Austernseitlinge, Shiitake)
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 8 süßsaure Silberzwiebeln aus dem Glas
• 6 Cornichons
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 15 ml Olivenöl
• 1 EL Kapern
• 50 ml Weinbrand (oder Whisky oder Calvados)
• ¼ TL mildes Paprikapulver
• 150 g Crème fraîche
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• Wiegemesser & Holzbrett
• Knoblauchschlauch
• Alligator / Zwiebelhacker
• große, beschichtete Schmorpfanne

Waschen & abtropfen lassen

• Petersilie
• Pilze (eventuell und nur ganz kurz)

Abmessen

• 15 ml Olivenöl
• 50 ml Weinbrand

Was schon früh vorbereitet werden kann

• Alle Pilze in größere Stücke schneiden.
• Silberzwiebeln fixiert halbieren, Cornichons in Scheiben schneiden.
• Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und mit dem Wiegemesser auf dem Holzbrett grob zerkleinern.
• Zwiebel an der Arbeitsstation fixiert schälen, Knoblauch mit dem Schlauch pellen.

Kurz bevor es an den Herd geht

• Geschälte Zwiebel und Knoblauch nacheinander mit dem Alligator fein würfeln und auf separate Teller geben.
• Crème fraîche öffnen.

Pilz-Stroganoff zubereiten

• Die Pfanne stark erhitzen.
• Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis sie duften. Dabei öfter umrühren.
• Jetzt erst Olivenöl in die Pfanne geben, ebenfalls Knoblauch, Silberzwiebeln, Cornichons und Kapern.
• Alles 3 Minuten in der Pfanne braten, dann den Weinbrand zugeben, fast verdampfen lassen.
• Jetzt Paprikapulver, Crème fraîche und Petersilie unterrühren.
• Zum Schluss die Pilzpfanne mit 1 Schuss heißem Wasser etwas verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignen sich Kartoffelrösti aus der TK-Packung.

Rezeptbearbeitung von Martina Tschirner, Herausgeberin und Autorin zusammen mit Nick Tschirner von:

• „Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!“
• „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“
• „Easy Einhänderküche. Und erstaunlich erschwinglich!“

www.facebook.com/einhanderkochbuch

© Bilder: Martina Tschirner

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