12.12.2023
Unser vegetarisches Weihnachtsmenü

✨Vorspeise: Kürbissüppchen mit Spekulatius
Ein vegetarisches Weihnachtsessen? Ja! Und ein tolles dazu. Die Suppe lässt sich locker zwei Tage eher vorbereiten, damit Weihnachten kein Stress aufkommt!
Zutaten für 4 Personen
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 + 2 + 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 700 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus gekörnter Brühe)
- 300 ml Apfelsaft
- 4 Mandelspekulatius
- 3 EL Butter
- 4 Stängel Petersilie
- 50 ml Sahne
Bereitstellen
- Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
- 3-Liter-Topf mit Stiel und Deckel
- großer & kleiner Messbecher
- Schaumlöffel
- Alligator / Zwiebelhacker
- Pürierstab
- kleine Pfanne
Waschen & abtropfen lassen
Abmessen
- 1,5 l Wasser
- 700 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Apfelsaft
- 50 ml Sahne
Kürbis vorgaren
- Den Topf mit 1,5 l Wasser füllen und aufkochen lassen.
- Kürbis vorsichtig in den Topf legen, Feuer aus, Deckel drauf und den Kürbis im heißen Wasser mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Kürbis mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen.
- Er hat jetzt eine weichere Schale und lässt sich auch mit einer Hand problemlos zerteilen.
Vorbereiten & schneiden
- Zwiebel schälen, mit dem Alligator oder Zwiebelhacker zerkleinern.
- Ingwer schälen. Entweder im Alligator fein würfeln oder auf der Arbeitsstation fixiert in dünne Scheiben schneiden und kleinhacken.
- Äpfel fixieren und vierteln, schälen, entkernen und kleinschneiden.
- Kürbis erst halbieren, dann die Hälften nacheinander so in die Arbeitsstation einspannen, dass sich die Kerne mit einem Esslöffel gut entfernen lassen.
- Das Kürbisfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Spekulatius grob zerbröseln.
- Peterslienstängel bis zum Blattansatz kürzen.
Suppe kochen
- Im Topf 2 EL Butter schmelzen lassen.
- Zwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwas andünsten.
- Kürbis- und Apfelstücke, ebenso 1 EL Zucker zugeben und alles zusammen ein paar Minuten weiterdünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe und Apfelsaft zugießen.
- Alles aufkochen lassen, Deckel drauf und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, eventuell nachwürzen.
Finish
- 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen, die Spekulatiusbrösel leicht braun werden lassen und aus der Pfanne nehmen.
- Restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Petersilie knusprig braten und etwas salzen.
- Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Suppentassen verteilen.
- Auf jede Portion ca. 1 EL Sahne geben und mithilfe eines Löffels verteilen.
- Spekulatiusbrösel und Petersilie auf der Suppe verteilen.
🌟Hauptgang: Pilz-Stroganoff
Inspiriert von einem Rezept in Jamie Olivers Kochbuch „Veggies“. Einige Arbeitsschritte wie das Schneiden der Pilze lassen sich schon vorbereiten. Das Pilz-Stroganoff selbst geht ruckzuck. Es reicht, nach dem Essen der Vorspeise an den Herd zu gehen.
Zutaten für 2 Personen
- 400 g gemischte, frische Pilze (z.B. Champignons, Austernseitlinge, Shiitake)
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 8 süßsaure Silberzwiebeln aus dem Glas
- 6 Cornichons
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 ml Olivenöl
- 1 EL Kapern
- 50 ml Weinbrand (oder Whisky oder Calvados)
- ¼ TL mildes Paprikapulver
- 150 g Crème fraîche
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Bereitstellen
- Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
- Wiegemesser & Holzbrett
- Knoblauchschlauch
- Alligator / Zwiebelhacker
- große, beschichtete Schmorpfanne
Waschen & abtropfen lassen
- Petersilie
- Pilze (eventuell und nur ganz kurz)
Abmessen
- 15 ml Olivenöl
- 50 ml Weinbrand
Was schon früh vorbereitet werden kann
- Alle Pilze in größere Stücke schneiden.
- Silberzwiebeln fixiert halbieren, Cornichons in Scheiben schneiden.
- Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und mit dem Wiegemesser auf dem Holzbrett grob zerkleinern.
- Zwiebel an der Arbeitsstation fixiert schälen, Knoblauch mit dem Schlauch pellen.
Kurz bevor es an den Herd geht
- Geschälte Zwiebel und Knoblauch nacheinander mit dem Alligator fein würfeln und auf separate Teller geben.
- Crème fraîche öffnen.
Pilz-Stroganoff zubereiten
- Die Pfanne stark erhitzen.
- Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis sie duften. Dabei öfter umrühren.
- Jetzt erst Olivenöl in die Pfanne geben, ebenfalls Knoblauch, Silberzwiebeln, Cornichons und Kapern.
- Alles 3 Minuten in der Pfanne braten, dann den Weinbrand zugeben, fast verdampfen lassen.
- Jetzt Paprikapulver, Crème fraîche und Petersilie unterrühren.
- Zum Schluss die Pilzpfanne mit 1 Schuss heißem Wasser etwas verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignen sich Kartoffelrösti aus der TK-Packung.
Rezeptbearbeitung von Martina Tschirner, Herausgeberin und Autorin zusammen mit Nick Tschirner von:
- „Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!“
- „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“
- „Easy Einhänderküche. Und erstaunlich erschwinglich!“
www.facebook.com/einhanderkochbuch
© Bilder: Martina Tschirner
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