Essen fürs Hirn: Fisch in Wermut-Kräuter-Sahne und Linsensalat

Nach den Ostertagen immer noch zu viel Gewicht? Wie wäre es mit etwas kohlenhydratarmer und proteinreicher Kost: Denn Fisch passt nicht nur freitags und auch Hülsenfrüchte sind großartige Eiweißspender.

+++ Das Rezept eignet sich auch für einhändig arbeitende Hobbyköche! +++

Fisch in Wermut-Kräuter-Sahne  

Zutaten für 2 Personen

• 350-400 g Fischfilet, das nicht so leicht zerfällt (Fischhändler fragen)
• 100 ml Fischfond
• 100 ml trockener weißer Wermut
• 100 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Schnittlauch (oder Petersilie, Dill, ersatzweise 1 EL TK-Kräuter)
• 2 EL kalte Butter
• Salz & Pfeffer
• Zucker

Bereitstellen

• Arbeitsstation/ Einhänderbrett
• Messbecher
• Alligator/ Zwiebelhacker
• Küchenschere
• beschichtete Pfanne mit Deckel

Abmessen

• 100 ml Fischfond
• 100 ml Wermut
• 100 ml Sahne

Waschen & abtropfen lassen

Schnittlauch

Vorbereiten & schneiden

Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Alligator oder Zwiebelhacker zerkleinern. Den Fisch auf der Arbeitsstation in appetitliche (mundgerechte) Stücke schneiden. Den Schnittlauch, wo er vom Gummi gehalten wird, fixieren. Mit einer Küchenschere von den Spitzen her in kleine Röllchen schneiden.

Zubereiten in der Pfanne

1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Fischfond und Wermut zugeben und die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte einkochen. Die Sahne zugeben und weiter einkochen, bis die Sauce sämig ist. Jetzt 1 EL Butter in die Sauce rühren – sie soll nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Fischstücken salzen und pfeffern und in die Sauce geben. Deckel drauf und den Fisch ca. 5 Minuten garziehen lassen.

Anrichten

Schnittlauch über die Fischstücke in der Sauce geben und vorsichtig untermischen.

Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf besonders gut!

Linsensalat  

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleine Dose gekochte Linsen (à 425 ml)
• ½ Zwiebel
• 1 kleine gelbe Möhre (orangefarben auch ok)
• 2 Stängel Petersilie
• 30 ml Weinessig
• 40 ml Olivenöl
• ½ TL Senfkörner
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Bereitstellen

• Arbeitsstation
• kleiner Messbecher
• Küchensieb
• Wiegemesser & Holzbrett
• kleine Salatschüssel

Waschen & abtropfen lassen

Möhre, Petersilie

Abmessen

• 30 ml Weinessig
• 40 ml Olivenöl

Vorbereiten & schneiden
Die Linsendose mit der Halterung auf der Arbeitsstation festklemmen und öffnen. Linsen über der Spüle in das Sieb schütten, gründlich mit kaltem, laufendem Wasser durchspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel an der Arbeitsstation fixiert schälen, halbieren und nacheinander mit dem Alligator zerkleinern. Die Möhre an der Arbeitsstation schälen, dann fixiert in dünne Scheiben schneiden. Blätter von der Petersilie zupfen, mit dem Wiegemesser zerkleinern.

Mischen & anrichten

Linsen, Zwiebeln, Möhre und Petersilie in die Schüssel geben, auch Essig, Öl und die Senfkörner dazu. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Quelle: „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“ mit freundlicher Genehmigung der Herausgeber Nick & Martina Tschirner, www.facebook.com/einhanderkochbuch

© Fotos: Stefan Abtmeyer (Fisch), Martina Tschirner (Linsensalat)