Essen fürs Hirn: Möhrenrisotto mit Salbei

Beim Risotto ist Rühren angesagt – aber dafür wärmt das Ergebnis herrlich von innen. Die Möhren zaubern Farbe hinein. Alternativ funktioniert das Rezept mit Fenchel oder was die Jahreszeit sonst bietet. Ein Traum ist Risotto auch, wenn Spargel und Pfifferlinge wieder auf dem Speisezettel stehen.

+++ Das Rezept eignet sich auch für einhändig arbeitende Hobbyköche! +++

Zutaten für 2 Personen

• 3 Möhren (ca. 200 g)
• 150 g italienischer Risotto-Reis, z.B. Arborio
• 400 ml heiße Gemüsebrühe (selbst gemacht oder aus gekörnter Brühe)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 3 EL frisch geriebener Parmesankäse
• 15-20 Salbeiblätter (alternativ Blättchen von 3 Stängeln Petersilie)

Bereitstellen

Küchenwaage
großer Messbecher
Zwiebelhacker
1,5-Liter-Topf mit Stiel und Deckel
Schöpfkelle
kleine Pfanne

Abmessen

• 150 g Risotto-Reis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein

Waschen & abtropfen lassen
Möhren

Kochen

Im kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Den Reis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Tomatenmark zugeben, unterrühren, alles mit dem Weißwein ablöschen und fast verdampfen lassen. Nach und nach mit einer Schöpfkelle die Gemüsebrühe zugießen, dabei weiter ab und zu rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Wenn die Reiskörner nach ca. 15 Minuten gar sind, 2 EL Parmesankäse unterrühren und den Risotto vom Herd nehmen, er soll feucht sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abdecken.

Salbei braten

In der Pfanne 2 EL Butter erhitzen und darin 15-20 Salbeiblätter (oder Petersilie) braten, das lässt sich auch schon machen, wenn der Reis köchelt und nicht gerade gerührt wird. Wenn die Blätter kross sind, aus der Pfanne nehmen.

Anrichten

Den Risotto auf zwei Tellern verteilen, 1 EL geriebenen Parmesan und die Salbeiblätter darüber verteilen.

Risotto-Variationen für jede Jahreszeit

* mit zartem Fenchel und Sahne (ohne Tomatenmark)
* mit Pfifferlingen und Speck
* mit Radicchio in Streifen, Pinienkernen und Rotwein, statt Parmesan Pecorino
* mit grünem Spargel und knusprigem Pancetta
* mit Spinat, Rosinen und Ziegenkäse

Vom Risottoreis für zwei Portionen immer 150 g nehmen, dazu 500 ml Flüssigkeit (Brühe / Wein)

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Quelle: „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“ mit freundlicher Genehmigung der Herausgeber Nick & Martina Tschirner, www.facebook.com/einhanderkochbuch

© Foto Möhrenrisotto: Stefan Abtmeyer