Grünkohlsalat mit Cranberrys: die vegetarische Vitamin-C-Bombe

Wenn es draußen grau ist, tut etwas Frisches gut. Jetzt hat Grünkohl Saison! Tatsächlich lässt er sich auch als Grünkohlsalat genießen. Etwas blanchieren reicht, ein paar weitere Zutaten – und fertig ist der originelle Herbstsalat. Durch den Grünkohl ist er eine wahre Vitamin-C-Bombe.

+++ Das Rezept eignet sich auch für einhändig arbeitende Hobbyköche! +++

Zutaten für 3 Portionen Grünkohlsalat

• 200 g grob zerkleinerter Grünkohl
• 1 Espressotasse getrocknete Cranberrys
• 1 Espressotasse Pinienkerne
• 30 ml weißer Balsamico
• 1 EL Senf
• 30 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Bereitstellen
3-Liter-Kochtopf mit Stiel
kleine Pfanne
Küchensieb
kleiner Messbecher
Schraubglas
Salatschüssel

Abmessen im kleinen Messbecher

• 30 ml weißer Balsamico
• 30 ml Olivenöl

Waschen & abtropfen lassen
Grünkohl

Vorbereiten & Schneiden
Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und das Wasser aufkochen lassen. Grünkohl im kochenden Salzwasser 3 Minuten sprudelnd kochen lassen (blanchieren). In ein Sieb abgießen, für den Grünkohlsalat kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Hand das noch enthaltene Wasser gut ausdrücken.

In der kleinen Pfanne die Pinienkerne anrösten, bis sie duften. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Balsamessig mit Senf, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas verrühren. Olivenöl dazugeben, Glas schließen und das Dressing kräftig schütteln.

Grünkohlsalat mischen & anrichten
In einer Schüssel den Grünkohl mit den Cranberrys und dem Dressing mischen. Zum Anrichten mit den Pinienkernen bestreuen.

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Quelle: „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“ mit freundlicher Genehmigung der Herausgeber Nick & Martina Tschirner
www.facebook.com/einhanderkochbuch

© Foto Grünkohlsalat: Stefan Abtmeyer