Weihnachtsessen fürs Hirn: Wildschweinragout mit Maronen

Neben Reh und Hirsch steht Wildschwein für Regionalität, Nachhaltigkeit und natürliche Qualität. Zudem ist dieses Fleisch sehr fettarm! Man erhält es meist gefroren im gut sortierten Supermarkt.

Dieses Rezept ist auch für einhändig kochende Personen geeignet.

Das Ragout lässt sich ein oder zwei Tage eher vorbereiten, damit Weihnachten in der Küche kein Stress aufkommt! Es muss dann nur noch aufgewärmt werden. Die Beilage sollte man frisch zubereiten.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Wildschweingulasch
• 300 ml trockener Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 30 ml Öl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g fertig gegarte Maronen aus der Packung
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zweig Rosmarin
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• Salz & Pfeffer

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• großer & kleiner Messbecher
• Alligator / Gemüseschneider
• Knoblauchschlauch
• Schälchen & tiefer Teller
• Schmorpfanne mit Deckel

Abmessen

• 300 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond 
• 30 ml Öl

Vorbereiten & schneiden

• Die Zwiebeln auf der Arbeitsstation fixiert schälen und halbieren.
• Die Hälften nacheinander mit dem Alligator (Gemüseschneider) nacheinander zerkleinern.
• Knoblauch mit dem Schlauch schälen und mit einem Messerrücken andrücken.
• Maronenbeutel aufschneiden, Maronen herausnehmen und in ein Schälchen tun.

Jetzt an den Herd

• In der Schmorpfanne das Öl erhitzen und die Wildschweinstücken in 2 Portionen braun anbraten. Wenn die erste Hälfte fertig ist, aus der Pfanne nehmen und zwischendurch auf einen tiefen Teller tun.
• Alles Fleisch vom Teller wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebeln und Knoblauch, 1 EL Tomatenmark sowie Rosmarin und Thymian zugeben und mitbraten.
• Rotwein und Wildfond angießen, alles aufkochen lassen und die Flüssigkeit etwa um ein Drittel einkochen. 
• Dann Deckel drauf und alles etwa 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
• Maronen zugeben und im Ragout erwärmen, nochmals abschmecken.

Beilagentipps:

• Bandnudeln mit gebratenen Pilzen und Cranberries
• Spätzle oder Klöße und Rosenkohl
• Kartoffel-Sellerie-Stampf

Guten Appetit!

Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:

• Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!
• Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!
• Easy Einhänderküche. Und erstaunlich erschwinglich!

Mehr erfahren: www.facebook.com/einhanderkochbuch, www.instagram.com/einhaenderkochbuch