Essen fürs Hirn: Gefüllte Eierkuchen mit Spinat und Feta

Eierkuchen schmecken nicht nur gefüllt mit Marmelade, sondern auch sehr gut mit herzhafter Füllung!

Dieses Rezept ist auch für einhändig kochende Personen geeignet.

Zutaten für 2 Portionen Eierkuchen

• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser
• 150 g Mehl
• Salz
• etwas Öl zum Braten

Für die Füllung

• 250 g frischen Blattspinat (oder TK-Spinat, dann schon aufgetaut)
• 100 g Feta (halbe Packung)
• 10 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 4-5 TL rotes Pesto

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• großer & kleiner Messbecher
• Küchenwaage
• Rührschüssel
• Handmixer
• 3 Liter-Stieltopf
• Sieb
• kleinere Schüssel
• beschichtete Pfanne

Abwiegen & -messen

• 150 g Mehl
• 200 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser
• 10 ml Olivenöl

Waschen & im Sieb abtropfen lassen

• Blattspinat, gründlich

Teig rühren

• Eier in der Rührschüssel aufschlagen, Milch und etwa die Hälfte vom Mineralwasser zugeben und alles mit dem Handmixer verrühren.
• Nach und nach das Mehl und 1 Prise Salz einrühren. Noch so viel Wasser zufügen, dass der Teig ziemlich dünnflüssig ist.
• Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen, damit er ausquellen kann.

Spinat & Feta vorbereiten

• Den Stieltopf zur Hälfte mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und den Spinat darin 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Spinat ins Sieb schütten, gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken.
• Danach in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen, salzen und pfeffern.
• Feta auf einem Teller in kleine Stücke krümeln.

An den Herd

• Backofen auf 70 °C vorheizen.
• Etwas Öl in der Pfanne erhitzen.
• In der Pfannenmitte eine Schöpfkelle Eierkuchenteig verteilen.
• 1 Minute backen, den Eierkuchen wenden und eine weitere Minute backen.
• Fertigen Eierkuchen auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.
• Weitere Eierkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist, insgesamt ca. 4-5 Stück.

Anrichten

• Jeweils einen Eierkuchen auf einen großen Teller geben, mit 1 TL rotem Pesto bestreichen, etwas Spinat und Feta darauf verteilen, zusammenklappen oder rollen und servieren.

Guten Appetit!

Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:

• Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!
• Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!
• Easy Einhänderküche. Und erstaunlich erschwinglich!

Mehr erfahren: www.facebook.com/einhanderkochbuch, www.instagram.com/einhaenderkochbuch

Foto: Stefan Abtmeyer