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Essen fürs Hirn: Weihnachtsmenü ohne Stress
Vom Mittelmeer in den Nahen Osten und dann die USA – gehen Sie mit uns zu Weihnachten auf eine kleine kulinarische Weltreise! Die Deutsche Hirnstiftung wünscht: gesunden Appetit und frohe, besinnliche Weihnachten!
Wir beraten Sie kostenfrei
030 531437935 Mo 14-18, Mi 10-14 Uhr (am 12. Nov. eingeschränkt)
Wir starten mit mediterranen Jakobsmuscheln, genießen ein orientalisches Pilaf mit Kalbsbäckchen und schließen mit New York Cheesecake. Der zergeht auf der Zunge fast so wie die Bäckchen. Und beide lassen sich für die festliche Entspannung schon einen Tag vorher zubereiten. Das Rezept eignet sich wie immer auch für einhändig arbeitende Hobbyköche!
Hier kommen Sie mit einem Klick direkt zu den einzelnen Rezepten:
50 ml Traubenkernöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)
10 ml Rapsöl
20 ml trockener Wermut
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Scheibe Toastbrot (oder anderes Weißbrot)
3 TL Butter
4 EL Chutney (optional)
Bereitstellen
Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
kleiner Messbecher
Salatschleuder
Schraubglas mit Deckel
beschichtete Pfanne
Teller
Küchenkrepp
Waschen & abtropfen lassen Feldsalat
Abmessen
20 ml Weißweinessig
50 ml Traubenkernöl
10 ml Rapsöl
20 ml Wermut
Vorbereiten & schneiden Wenn nötig, von den Feldsalatrosetten die Wurzeln abknipsen. Feldsalat in der Salatschleuder trocken schleudern (wer keine Salatschleuder zur Hand hat, plant mehr Zeit ein, damit der Salat gut abtropfen kann). Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Schraubglas verrühren. Traubenkernöl dazugeben, Glas schließen und das Dressing kräftig schütteln. Toastbrot würfeln. 2 TL Butter in der Pfanne zerlassen, Brot darin knusprig braten. Brotcroûtons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Pfanne mit Küchenkrepp säubern.
Jakobsmuscheln zubereiten Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 1 Minute braten. Danach sofort mit Wermut ablöschen, 1 TL Butter zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, sodass die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.
Anrichten Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Wer mag gibt seitlich auf jeden Teller 1 EL Chutney. Je 2 Muscheln auf den Tellern anrichten. Dressing nochmal gut schütteln, Feldsalat mit dem Dressing beträufeln. Mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.
Tipp Das Dressing schon einen Tag früher zubereiten, auch den Feldsalat schon im Voraus putzen und waschen, dann verschlossen in einer Tüte oder Plastikschüssel im Kühlschrank aufbewahren. So wird Stress in der Küche bei der Zubereitung der Vorspeise vermieden.
Vegetarische Variation Den Feldsalat statt mit Jakobsmuscheln mit gebackenem Ziegenkäse und gerösteten Walnusskernen anrichten.
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Hauptgang: Geschmorte Kalbsbäckchen mit Walnuss-Dill-Pilaf
Zum Löffeln zartes Fleisch in köstlicher Soße, dazu Reis auf aserbaidschanische Art
Zutaten Schmorgericht für 4 Personen:
4 Kalbsbäckchen
5-6 Zwiebeln (je nach Größe)
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
2 EL Butter
200 ml Granatapfelsirup (aus dem türkischen Markt)
eventuell 100 ml Rotwein
4 Esslöffel Granatapfelkerne (gibt’s auch schon ausgelöst)
Zutaten Walnuss-Dill-Pilaf:
2 Tassen Langkornreis
4 Tassen Brühe (selbstgemacht oder aus gekörnter Brühe)
1 Bund Dill
50 g Walnusskerne
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Bereitstellen
Arbeitsstation/ Einhänderbrett / Küchenbrett
Messbecher
Tassen zum Abmessen
Schmorpfanne mit Deckel
großer Teller
1,5-Liter-Topf mit Stiel und Deckel
Holzbrett & Wiegemesser
Kochmesser
Zubereitung Kalbsbäckchen
Zuerst die Kalbsbäckchen zubereiten, das kann auch schon am Tag zuvor sein.
Abmessen 200 ml Granatapfelsirup
Vorbereiten & schneiden Zwiebeln auf der Arbeitsstation fixiert schälen und längs vierteln. Die Bäckchen salzen, pfeffern und leicht mit etwas Mehl bestäuben.
Anbraten & schmoren In der Pfanne die Butter erhitzen und die Bäckchen braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zwischendurch auf den Teller legen. Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Wenn sie beginnen, braun zu werden, die Bäckchen wieder mit in die Pfanne geben. Den Granatapfelsirup zugießen, den Deckel darauf und die Bäckchen 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Nach einer Stunde Garzeit prüfen, ob noch genug Flüssigkeit in der Schmorpfanne ist, eventuell etwas Rotwein nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es fast zerfällt. Die Soße nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereiten & schneiden Dillspitzen abzupfen und auf dem Holzbrett mit dem Wiegemesser zerkleinern. Die Walnüsse auch auf ein Holzbrett geben und mit dem Kochmesser grob hacken.
Reis kochen Brühe in den Stieltopf geben und zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben, umrühren, Deckel darauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Der Reis ist fertig, wenn die Brühe aufgesogen ist. Butter unterrühren, Dill und Walnüsse vorsichtig unterheben und das Pilaf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten Bäckchen und Soße mit Granatapfelkernen bestreuen zusammen mit Walnuss-Dill-Pilaf servieren.
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Nachtisch: New York Cheesecake
Zutaten für 12 Stücke:
150g Butter-Vollkorn-Kekse
60g Butter
Butter für die Backform
600g Doppelrahm-Frischkäse
2 Becher saure Sahne
150g Zucker
1 Prise Salz
1EL Speisestärke oder Mehl
3 Eier
1 Zitrone
Bereitstellen
Küchenwaage
stabiler Gefrierbeutel
Nudelholz/ Flasche
Schälchen/ kleiner Stieltopf zum Schmelzen der Butter
Rührschüssel
Handmixer
Springform (26 cm Durchmesser)
Abwiegen
150 g Kekse
60g Butter
150g Zucker
Vorbereiten Die Kekse in eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen. Mit einem Nudelholz (oder Flasche) auf die Tüte klopfen und die Kekse zerkrümeln; oder die Tüte in der Hand halten und auf die Arbeitsplatte klopfen. Die Butter in einem Schälchen in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen lassen. Kekskrümel in der Rührschüssel geben und mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Springform mit etwas Butter einfetten, die Butter-Kekskrümel auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Esslöffel fest andrücken. Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder abgedeckt auf den kalten Balkon). Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teig rühren Rührschüssel säubern und den Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Salz und Speisestärke hineingeben. Eier aufschlagen und zugeben. Alles mit dem Handmixer cremig rühren, aber nicht zu lange, damit die Masse später nicht aus der Form läuft. Zitrone halbieren, den Saft in die Rührschüssel quetschen und alles nochmal gut verrühren. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung hineingießen und gleichmäßig verteilen.
Backen Die Form in die Mitte des heißen Ofens stellen und den Kuchen 15 Min. backen. Danach die Temperatur auf 135 °C herunterstellen und weitere 60 Min. backen. Den Ofen ausstellen, den Cheesecake aber noch mindestens eine Stunde drin lassen, die Ofentür nicht öffnen!
Abkühlen lassen Die Springform aus dem Ofen nehmen und mehrere Stunden kaltstellen. Erst dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Quelle: „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“ – mit freundlicher Genehmigung der Herausgeber Nick & Martina Tschirner,
