Essen fürs Hirn: Salat mit Spargel und Ei

Dieses Rezept ist auch für einhändig kochende Personen geeignet.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Handvoll kleine Salatblätter
• 250 g grüner Spargel
• 40 ml Rotweinessig
• 70 ml Olivenöl
• 4 Eier
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 TL Dijonsenf
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• nach Belieben 2-3 TL Pesto

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• Salatschleuder
• kleiner Messbecher
• kleiner Stieltopf mit Deckel, Schaumlöffel
• Alligator / Gemüseschneider
• Schraubglas mit Deckel fürs Dressing
• mittelgroße beschichte Pfanne

Waschen & abtropfen lassen

Salatblätter, Spargel

Abwiegen & -messen

• 40 ml Rotweinessig
• 50 + 20 ml Olivenöl

Eier vorbereiten

• Kleinen Stieltopf mit 500 ml Wasser füllen und zugedeckt zum Kochen bringen.
• Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser geben. Auf kleine Hitze schalten und die Eier 7 Minuten zugedeckt nicht ganz hart kochen.
• Topf ohne Deckel unter fließendes Wasser stellen und die Eier abschrecken.
• Eier rundherum auf der Arbeitsstation vorsichtig anklopfen, damit die Schale bricht, und pellen (eventuell fixieren).

Dressing zubereiten

• Die Zwiebel fixiert schälen, mit dem Alligator oder Gemüseschneider zerkleinern.
• Zwiebeln ins Schraubglas geben und mit Salz würzen.
• Dijonsenf zugeben, mit Zwiebel und Essig verrühren.
• 50 ml Olivenöl zugeben, Schraubglas verschließen und kräftig schütteln.

Spargel vorbereiten

• Je zwei Spargelstangen mit den Klemmen auf der Arbeitsstation fixieren, die Enden ca. 3 cm abschneiden, die Stangen selbst auch in ca. 3 cm lange Stücken schneiden.
• In der Pfanne das restliche Öl heiß werden lassen und den Spargel darin ca. 10 Minuten braten, zwischendurch umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

• Salat und gebratenen Spargel auf zwei große Teller verteilen.
• Die Eier längs halbieren und ebenfalls auf den Tellern verteilen, das Dressing darüber träufeln.
• Wer mag, gibt auf die Ei-Hälften etwas Pesto.

Guten Appetit!

Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:

• „Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!“
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