Essen fürs Hirn: Risotto mit Erbsen

Dieses Rezept ist auch für einhändig kochende Personen geeignet.

Zutaten für 2 Personen

• 150 g italienischer Vollkorn-Risottoreis
• 300 g TK-Erbsen (oder im Sommer frische)
• 1 Zwiebel
• 3 TL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz & Pfeffer
• etwas Minzpesto nach Belieben (oder Basilikumpesto)

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett
• Küchenwaage
• großer Messbecher
• Alligator / Gemüseschneider
• 1,5-Liter-Topf mit Stiel & Deckel
• Schöpfkelle

Abwiegen & -messen

• 150 g Vollkorn-Risottoreis
• 300 g Erbsen
• 100 ml Weißwein

Vorbereiten & schneiden

Die Zwiebel fixiert mit einem Messer schälen, längs halbieren und mit dem Alligator (oder einem anderen Gemüseschneider) zerkleinern.

An den Herd

• Butter im Topf erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
• Den Reis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Mit dem Weißwein ablöschen, das macht den Reis würzig, und fast verdampfen lassen.
• Die Hälfte der Gemüsebrühe mit der Schöpfkelle zugeben, alles umrühren und den Topfdeckel aufsetzen.
• Nach 25 Min. die restliche Brühe zugeben, wieder umrühren und nochmal 25 Min. köcheln lassen.
• 10 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die Erbsen unter den Risotto-Reis rühren und mitgaren lassen, sie sollen hellgrün bleiben.
• Parmesan unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wer mag, gibt als Topping vor dem Servieren noch 1-2 TL Pesto auf den Risotto.

Tipp

Mit gesundem Vollkorn-Risottoreis dauert die Zubereitung länger als mit geschältem Risottoreis. Bei diesem verkürzt sich die Kochzeit auf 15-20 Minuten.

Guten Appetit!

Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:

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