Essen fürs Hirn: Kürbis-Apfel-Cremesuppe

Dieses Rezept ist auch für einhändig kochende Personen geeignet.

Besonders beliebt sind die leuchtend-orangefarbenen Hokkaidos. Zum einen wegen ihrer dünnen Schale, die nicht extra geschält werden muss, zum anderen wegen ihres leicht nussigen Aromas. Unser Rezept mit Apfel gibt der Suppe zusätzlich einen frisch-säuerlichen Akzent.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleinerer Hokkaido-Kürbis (max. 600 g)
• 1 Zwiebel
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 EL Butter
• 1 EL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 30 ml Apfelessig
• 750 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus gekörnter Brühe)
• 1 Scheibe Brot
• 10 ml Öl
• Kürbiskernöl nach Geschmack

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• Alligator / Gemüseschneider
• großer Suppentopf (3 l Inhalt) – für Einhänder mit Stiel
• großer & kleiner Messbecher
• Pürierstab
• kleine Pfanne

Abmessen

• 1 l & 500 ml Wasser
• 30 ml Apfelessig
• 400 ml Gemüsebrühe
• 10 ml Öl

Kürbis vorgaren

• Den großen Suppentopf mit 1 l Wasser füllen und aufkochen lassen.
• Den Kürbis vorsichtig in den Topf legen, Feuer aus, Deckel darauf und den Kürbis im heißen Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.
• Wasser aus dem Topf gießen, Kürbis etwas abkühlen lassen und herausnehmen.
• Er hat jetzt eine weichere Schale und lässt sich auch mit einer Hand gut zerteilen.

Vorbereiten & schneiden

• Äpfel waschen & abtropfen lassen
• Zwiebel schälen, mit dem Alligator oder Gemüseschneider zerkleinern.
• Äpfel fixieren und vierteln, schälen, entkernen und kleinschneiden.
• Kürbis erst halbieren, dann die Hälften nacheinander so in der Arbeitsstation einspannen, dass sich die Kerne mit einem Esslöffel gut entfernen lassen.
• Das Kürbisfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden.

Suppe kochen

• Im Suppentopf die Butter schmelzen lassen.
• Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwas andünsten.
• Kürbis- und Apfelstücke, ebenso 1 EL Zucker zugeben und alles zusammen ein paar Minuten weiter dünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig, Gemüsebrühe und 500 ml Wasser zugießen.
• Alles aufkochen lassen, Deckel darauf und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, eventuell nachwürzen.

Abschluss und Kürbis-Apfel-Cremesuppe servieren

• Brotscheibe würfeln, Öl in der Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin anrösten.
• Die Suppe in Teller füllen.
• Brotwürfel über die Suppe geben, wer mag, krönt sie mit ein wenig Kürbiskernöl.

Guten Appetit!

Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:

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