Essen fürs Hirn: Bohneneintopf mit französischem Charme

Zutaten für 3 Portionen

• 100 g Sojaschnetzel
• 200 ml warme Gemüsebrühe
• 1 kleine Dose weiße Bohnen (400 ml, mit Ringverschluss)
• 1 Möhre
• 1 Gemüsezwiebel (oder 2-3 Haushaltszwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie (ersatzweise 2 EL TK-Petersilie)
• 50 ml Olivenöl
• 100 ml Rotwein
• 300 ml grob passierte Tomaten
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 50 g Semmelbrösel
• Salz & Pfeffer
  

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• Küchenwaage
• großer & kleiner Messbecher
• 2 Schüsseln
• Sieb
• Knoblauchschlauch
• Zwiebelhacker oder Alligator,
• Holzbrett & Wiegemesser
• Schmorpfanne mit Deckel
• kleine Pfanne
• Auflaufform oder andere ofenfeste Form

Waschen & abtropfen lassen

Möhre und Petersilie

Abwiegen & abmessen

• 100 g Sojaschnetzel
• 50 g Semmelbrösel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 x 20 ml und 1 x 10 ml Olivenöl
• 100 ml Rotwein

Sojaschnetzel vorbereiten

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben. Mit Gemüsebrühe übergießen, alles gut vermengen und ca. 5 Min. ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten & schneiden

• Bohnendose öffnen, über der Spüle im Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Möhre schälen und in Scheibchen schneiden.
• Die Gemüsezwiebel schälen, in Achtel schneiden und mit dem Zwiebelhacker grob hacken (oder den Alligator nehmen).
• Die Knoblauchzehen mit dem Knoblauchschlauch schälen und mit einem Messerrücken andrücken.
• Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen auf dem Holzbrett mit dem Wiegemesser zerkleinern.

„Vorkochen“

• 20 ml Öl in der Schmorpfanne erhitzen. Die eingeweichten Sojaschnetzel mit den Knoblauchzehen und Kräutern der Provence anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und in die zweite Schüssel geben.
• Weitere 10 ml Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel und Möhrenscheibchen darin anbraten. Das Pfannengemüse mit Rotwein ablöschen.
• Tomaten, Sojaschnetzel und Rosmarin zugeben, alles gut umrühren.
• Deckel auf die Pfanne und alles bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren.
• Danach alles nochmal salzen und pfeffern.

Im Ofen backen

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• In der kleinen Pfanne die letzten 20 ml Olivenöl erhitzen, die Semmelbrösel unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie mit den Semmelbröseln mischen.
• Die Bohnen unter die vorgekochte Sauce mischen und alles in eine Auflaufform geben.
• Die Semmelbrösel-Petersilen-Mischung darauf verteilen.
• Das Cassoulet ca. 50 Minuten im Ofen backen, bis die Brösel goldbraun sind.

Guten Appetit!

Quelle: „Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeber Nick & Martina Tschirner, www.facebook.com/einhanderkochbuch

---

Haben Sie neurologische Fragen? Wir beraten Betroffene kostenfrei onlineÖffnet in neuem Tab und am Telefon. Mitglieder der Deutschen Hirnstiftung werden bevorzugt beraten. Bitte wenden Sie sich dazu an: info@hirnstiftung.org oder 030 531 437 935 (Mo-Fr, 10-14 Uhr).

---

Foto: Mizina via canva.com