Essen fürs Hirn: Artischocken mit zwei Dips

Artischocken sollen den Appetit anregen, die Verdauung fördern und einen Cholesterin senkenden Effekt haben. Sogar eine aphrodisierende Wirkung wird ihnen zugeschrieben.

Zutaten für 2 Personen

• 2 große Artischocken
• ½  Zitrone
• Salz

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• Zitronenpresse
• 3-Liter-Topf mit Deckel

Vorbereiten

• Von den Artischocken (eventuell fixiert) die Stiele abbrechen oder -schneiden.
• Zitronensaft auspressen.

An den Herd

• Reichlich Salzwasser mit dem Zitronensaft Kochtopf erhitzen.
• Darin die Artischocken 40 – 45 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Dips zubereiten, s.u.
• Die Artischocken sind gar, wenn sich ein Blatt leicht herausziehen lässt.
• Aus dem Wasser heben und kopfüber abtropfen lassen.

Zutaten für den Curry-Mango-Dip 

• 3 EL Mayonnaise
• 1 guter TL Mango-Chutney
• Currypulver
• Salz

Bereitstellen

kleine Schüssel

Zubereiten

Mayonnaise und Mango-Chutney verrühren und mit Curry und Salz abschmecken.

Zutaten für den Chili-Kräuter-Dip

• 3 frische rote Chilischoten
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 40 ml Ketchup
• 20 ml Öl

Bereitstellen

• Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
• kleiner Messbecher
• eventuell Alligator / Gemüseschneider
• Holzbrett & Wiegemesser
• Knoblauchschlauch – und presse
• kleine Pfanne

Abmessen

20 ml Olivenöl

Waschen & abtropfen lassen

Chilischoten, Petersilie

Vorbereiten & schneiden

• Die Chilischoten an der Arbeitsstation fixieren, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden oder mit dem Alligator / Gemüseschneider fein würfeln.
• Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und auf einem Holzbrett mit dem Wiegemesser zerkleinern.
• Von den Knoblauchzehen mit dem Knoblauchschlauch die Schale entfernen und mit der Knoblauchpresse pressen.

An den Herd

• In der Pfanne das Öl erhitzen, den Chilis und die gepressten Knoblauchzehen andünsten.
• Den Ketchup zugeben und erhitzen, zum Schluss auch die Petersilie unterrühren.

Anrichten

• Die Dips in 2 Schälchen füllen, die noch warmen Artischocken auf zwei großen Tellern anrichten und zusammen servieren.
• Eventuell noch Teller für die nicht essbaren Reste der Artischockenblätter bereitstellen, falls der Platz auf dem eigenen Teller nicht ausreicht.
• Auch Fingerschalen mit etwas Zitronenwasser können nützlich sein. Dazu frisches Baguette servieren.

Artischocken genießen

• Mit den Fingerspitzen beginnen Sie, außen die gegarten Blätter einzeln abzupflücken. Jedes Blatt lässt sich in einen leckeren Dip tauchen, um danach den weichen Blattansatz mit den Zähnen von dem ansonsten harten Blatt abzuziehen.
• Blatt für Blatt nähern Sie sich so dem Artischockenherz. Zuvor noch die Blütenfäden, beziehungsweise das „Heu“ lösen, um dann den zart wohlschmeckenden Boden der Artischocke als Finale zu genießen.

Guten Appetit!

Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:

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