Für Spargel ist jetzt Hochsaison! Für unser Salatrezept nach einer Idee vom englischen Starkoch Jamie Oliver haben wir uns für grünen Spargel entschieden. Der Vorteil: Er muss nicht mühsam geschält werden, was vor allem für Menschen mit Bewegungseinschränkungen gut ist!
Dieses Rezept ist auch für einhändig kochende Personen geeignet.
Neurologisch erkrankt? Wir beraten Sie: ☎️ 030 531437935 (Mo 14-18, Mi 10-14 Uhr, kostenfrei) oder online.
Zutaten für 2 Personen
1 Handvoll kleine Salatblätter
250 g grüner Spargel
40 ml Rotweinessig
70 ml Olivenöl
4 Eier
1 kleine rote Zwiebel
2 TL Dijonsenf
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
nach Belieben 2-3 TL Pesto
Bereitstellen
Arbeitsstation / Einhänderbrett / Küchenbrett
Salatschleuder
kleiner Messbecher
kleiner Stieltopf mit Deckel, Schaumlöffel
Alligator / Gemüseschneider
Schraubglas mit Deckel fürs Dressing
mittelgroße beschichte Pfanne
Waschen & abtropfen lassen
Salatblätter, Spargel
Abwiegen & -messen
40 ml Rotweinessig
50 + 20 ml Olivenöl
Eier vorbereiten
Kleinen Stieltopf mit 500 ml Wasser füllen und zugedeckt zum Kochen bringen.
Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser geben. Auf kleine Hitze schalten und die Eier 7 Minuten zugedeckt nicht ganz hart kochen.
Topf ohne Deckel unter fließendes Wasser stellen und die Eier abschrecken.
Eier rundherum auf der Arbeitsstation vorsichtig anklopfen, damit die Schale bricht, und pellen (eventuell fixieren).
Dressing zubereiten
Die Zwiebel fixiert schälen, mit dem Alligator oder Gemüseschneider zerkleinern.
Zwiebeln ins Schraubglas geben und mit Salz würzen.
Dijonsenf zugeben, mit Zwiebel und Essig verrühren.
50 ml Olivenöl zugeben, Schraubglas verschließen und kräftig schütteln.
Spargel vorbereiten
Je zwei Spargelstangen mit den Klemmen auf der Arbeitsstation fixieren, die Enden ca. 3 cm abschneiden, die Stangen selbst auch in ca. 3 cm lange Stücken schneiden.
In der Pfanne das restliche Öl heiß werden lassen und den Spargel darin ca. 10 Minuten braten, zwischendurch umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Salat und gebratenen Spargel auf zwei große Teller verteilen.
Die Eier längs halbieren und ebenfalls auf den Tellern verteilen, das Dressing darüber träufeln.
Wer mag, gibt auf die Ei-Hälften etwas Pesto.
Guten Appetit!
Rezept von Martina Tschirner, zusammen mit Nick Tschirner Herausgeberin und Autorin von:
„Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!“
„Das Einhänderkochbuch Zwei. Saisonal kochen, ernten, feiern – mit links!“
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